Langue de veau aux olives لسان البقري بالزيتون

Publié le 14 Décembre 2013

Langue de veau aux olives   لسان البقري بالزيتون

Une de nos recettes Algérienne traditionnelle que je l'ai appris de ma chère maman qui la prépare d'une façon un peu spéciale et très délicieuse, un pur régal!

Langue de veau aux olives   لسان البقري بالزيتون

Ingrédients:

1 langue de boeuf

1 oignon râpé

8 gousses d'ail

1 tomate épluchée et râpée

1 c à s de concentré de tomate

3 feuilles de laurier

Sel, poivre,ras el hanout, cumin, paprika

200g d'olives dénoyautées bouillies

Huile

2 c à s de vinaigre

1,5 litre d'eau chaude

Coriandre coupé pour décoration

 

Préparation:

* Laver bien la langue avec une brosse sous l'eau froide.

* Placer la langue dans une marmite, Couvrir d'eau et ajouter le vinaigre, le sel, 3 gousse d'ail écrasé, 2 feuilles de laurier, faire bouillir pendant 15 minutes.

* Égoutter la langue et enlever la peau extérieur rugueuse.

* Découper la en rondelles assez épaisses.

* Préparer la sauce; Dans un cocotte mettre l’oignon, les gousses d'ail,le sel, 3 c à s d'huile et faire revenir le tous sur feu doux.

* Ajouter les épices et la tomate râpée et verser 1 verre d'eau et  mettre le concentré de tomate. Laisser bouillir quelques minute puis couvrir d'eau chaude.

* Ajouter la langue coupée, fermer et laisser cuire pendant 2h.

* Ouvrir la cocotte et vérifier la cuisson de la langue..

* Plonger les olives vertes et laisser cuire encore 5 min ou jusqu'à épaississement de la sauce.

* Servir votre plat chaud et bonne appétit.

Langue de veau aux olives   لسان البقري بالزيتون

المقادير
  لسان بقري

بصلة مرحية

8 فصوص ثوم

1 طماطم مقشرة ومحكوكة

1 ملعقة أكل طماطم مصبرة

3 ورق رند (الغار

ملح، فلفل أسود، راس الحانوت، كمون ، فلفل عكري (بابريكا

زيت

1 لتر ونصف ماء ساخن

200غ زيتون أخضر منزوع النوى ومغلي

دبشة أو حشيش (كزبرة للتزيين
 

طريقة التحضير

نظفي جيدا اللسان بواسطة فرشاة تحت الماء البارد

ضعيه في طنجرة وغطيه بالماء، أضيفي الخل، الملح، 3 فصوص ثوم، 2 ورق رند لمدة 15د

صفيه وانزعي الجلدة الخارجية الخشنة وقطعيه دوائر متوسطة

حضري الصلصة، في طنجرة الضغط (كوكوت) ضعي البصل، الثوم الزيث والملح وقليهم على نار هادئة

أضيفي التوابل وحبة الطماطم المرحية وافرغي كاس ماء ساخن

أضيفي الطماطم المصبرة واتركيها تغلي لبضع دقائق وامرقي بالماء الساخن

ضيفي شرائح اللسان واغلقي واتركيها تطهى لمدة 2 ساعتين

عند النضج أضيفي الزيتون الأخضر واتركيه يغلي 5د أو حتى تصبح الصلصة عاقدة

قدميها ساخنة وشهية طيبة

Rédigé par Biba

Publié dans #Plats traditionnels

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